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增城有悠久的乌榄种植历史。在乌榄树下长大的增城儿女，熟悉乌榄，喜爱乌榄，懂其性，明其理。
增城有关乌榄的文字记载，最早可以追溯到明代嘉靖年间。到了清代，增城乌榄的种植面积和数量已颇具规模，涌现出大规模的庄园式榄园，乌榄品种丰富，品质优良。1929年，增城输出乌榄2000多吨，乌榄因此成为增城外贸出口的重点经济作物之一。
增城的自然条件适宜乌榄生长。时至今日，从北到南，沿增江河两岸仍遍布着成片的、有着百年以上树龄的乌榄古树群。乌榄枝叶繁茂，四季常绿，树身粗壮，有的需几个成年人手牵手方能合抱，枝干乌黑遒劲，犹如巨人手臂炫耀着肌肉线条，向四方伸展。
每年四五月是乌榄的花期，花落果出，待到九月、十月果熟，便迎来收获时节的幸福劳作——打榄。瞧，乌榄园里果农把一张白色的大网铺在榄树下，中年男子，头戴一顶斗笠，微微昂首，挺直腰身，双手高举一根数米长的竹竿，噼噼啪啪地敲打着枝叶，树上的黑色果子连带着枝叶，簌簌落下。两三个男青年则手脚麻利地攀上乌榄树更高的枝杈，在粗大的树干上，他们选好位置，或站或坐，双手举起竹竿敲打更高处的乌榄。矫健的身手，次第的打榄声，在大自然中上演一场劳动版的“印象增城”。随着打榄声渐次停下，幼童们争抢着一拥而上，捡拾树下的漏网之果。打榄在增城这片土地上，已延绵了数百年，这百年乌榄树下，曾站立过几代打榄人？前人栽种乌榄时的汗水，浇灌出一年又一年榄香，又滋养过多少代增城人的味蕾？
口碑信誉配资“八月经霜熟，山山鸟啄频。下盐那用浅，作豉不嫌贫。皂荚衣轻飐，燕支色半匀。只应人面子，得共汝成仁。”清代梁佩兰有着“岭南三大家”的美誉，在他的诗中，乌榄的美味由鸟儿和人类所共赏，由其制成的榄仁和榄角，已然成为清代民众习以为常的盘中美食。清吴震方在《岭南杂记》中这样记载：“土人取其肉腌为菹，名曰榄角，色如玫瑰，味颇隽……其仁肥大，唯堪啖，亦以点茶……其皮染物，鲜红如茜，甚艳。其核可薪。”可见，乌榄全身是宝。
增城西山乌榄皮薄肉厚。
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俗话说，“食在广东”，增城人对乌榄也有多种吃法。生的乌榄坚硬酸涩，人们便将它用温水浸泡至柔软，去核后直接蘸白糖吃，味道鲜美。而更多的，还是用细线或刀具把榄果从中间一分为二，剥离出的榄肉以盐腌渍，或佐以砂糖渍，用坛罐密封好。腌渍过的榄肉，黑皮之下呈现出独特的玫瑰色，风味独特。为了更持久地保存和外销，也会将加工过的榄肉晒干，制成榄角。榄角蒸边鱼、榄角炒米粉都是地道的增城美食，既保留了食材的原味，又利用榄角的清香来增香提味。有多好吃？有句乡间俗语是这样传颂的：“榄角送饭，锅底刮烂。”
乌榄的果肉取出后，再想获取更为美味的榄仁，则还需费一番工夫。待到榄核干透，需由熟练的工人，将榄核置于砧板之上，利用特制的刀具竖切一刀，一刀之下，榄核一分为二，且横向的果仁仍保持完整，这手上的功夫，非有经年的历练不可。因此，乌榄的出仁率并不高，尤其是西山榄仁，其独具松香气，被诸多美食家誉为“榄仁之王”，近几年市场价格浮动在每斤四百元到八百元之间。
乌榄核是榄雕所使用的材料。榄雕在选材上十分讲究，榄核以增城本土古乌榄树所产为佳，其中有个称“踏死牛”的品种，肉薄核大，最适宜雕刻大幅作品。有果农特意种植，专取其核供榄雕所用。广州榄雕是国家级非物质文化遗产，其中以增城榄雕最具代表性。
出了仁的榄核还能加工制作成榄核炭。古人在大自然观云听瀑、长啸抚琴时，身边的小书童忙着汲水取炭，燃火煮茶，所用的正是榄核炭。恰是因其造型精巧，燃烧起来温度高，且有果木的清香，自古便备受青睐。如今在围炉煮茶的现代雅趣中，榄核炭依然是优选之炭。
民间的生活智慧，在当代医学科学研究的加持下，围绕乌榄，不断涌现出新的医药研究成果：在乌榄叶、果的提取物中，发现它们有着良好的降压效果，对心律失常有一定疗效，还能抑制动脉粥样硬化，且毒副作用小。乌榄果还具有抗氧化、抗衰老的功效。
随着增城乡村旅游业的蓬勃发展，那些深藏于山间与河畔的乌榄林，逐渐成为令人向往的旅游目的地。正果湖心岛、蒙花布村，小楼镇邓山古榄园，荔城街莲塘春色等景区，皆因连绵成片的古乌榄树而形成独特景观，构建起集农业、文化与旅游于一体的现代化产业体系。
增城这方水土，既培育出增城乌榄这树上的黑金子，也哺育着一代代增城人。这榄，这人，同生一片土，共饮增江水，在时间的长河里，相互滋养，不分彼此。
作者：赵一珊
图片：宋佳媛
来源：南方农村报首创证券
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